Amber Alcocer Mientras que Lima, Peru puede tener a Astrid y Gastón, la Ciudad de México tiene la asociación igualmente formidable de Gabriela López Cruz y Eduardo García Guzmán. La pareja casada abrió el restaurante en su ubicación original de calle Tonalá en 2012, justo cuando Roma se estaba convirtiendo en el barrio más cool y popular de la Ciudad de México. Gabriela se encarga del frente de la casa, mientras que Eduardo es la fuerza creativa en la cocina. En el apogeo de la pandemia de Covid en 2020, se mudaron a su hermosa y espaciosa nueva ubicación en la avenida Álvaro Obregón.
Máximo Bistrot era un nombre con el que estaba familiarizado por las revistas y la televisión, pero no sabía mucho al respecto cuando me mudé a la CDMX, aparte de que era uno de los restaurantes más famosos del país. Cuando un dia a mitad de semana me invitaron a almorzar ahí, obviamente aproveché la oportunidad para conocer este famoso lugar.
Después de mudarme de Mérida a la Ciudad de México, me encontré con un amiga que tenía un apartamento en el exclusivo barrio de Polanco. Durante mis primeras semanas en la ciudad, a menudo caminaba por la cercana calle Masaryk y admiraba los muchos restaurantes caros con techos altos, muebles de terciopelo, ropa de mesa blanca y hostesses esculturales. Seguramente, Máximo Bistrot, uno de los restaurantes más famosos de la Ciudad de México, ¿sería algo similar?
Cuando llegué al Máximo Bistrot original, me sorprendió descubrir que en realidad era un pequeño restaurante de una habitación que tenía una gran luz natural y era muy bonito, pero no se parecía en nada a los restaurantes que había encontrado caminando por las calles de Polanco.
Tengo que admitir que no siempre disfruto de mis restaurantes favoritos en mi primera visita. A veces se necesita un par de comidas para pasar de “fue agradable, pero no veo de qué se trata todo el alboroto” a “esto es increíble y no puedo esperar para volver”. Afortunadamente, ese no fue el caso con Máximo y me encantó la cocina de Eduardo desde esa primera visita.
Eduardo tiene un currículum bastante impresionante, comenzó en Le Bernardin de Eric Ripert con 3 estrellas Michelin en Nueva York y finalmente terminó trabajando en el icónico restaurante Pujol de Enrique Olvera aquí en la Ciudad de México. Cuando la pareja abrió Máximo Bistrot, optaron por un estilo de cocina de bistró más simple que se centró en ingredientes de origen local y un menú en constante cambio. Fue un éxito instantáneo.
Las entradas en Máximo Bistrot generalmente incluyen opciones como “Espárragos pochados, hollandaise, salsa verde”, “Tostada de cangrejo de piedra, hoja de cactus, frijoles criollos, mayonesa de hormiga chicatana”, “Ceviche de pulpo a la Mexicana” y su delicioso “pollo frito orgánico a la barbacoa”. El Kampachi como entrada de Eduardo es una belleza que sabe tan bien como se ven y no tienes que tomar mi palabra para ello. En un reciente viaje a la CDMX, Dua Lipa publicó varias historias de Instagram de Máximo Bistrot a sus 73 millones de seguidores porque la comida la dejó boquiabierta.
“Mexico City always blows my mind @maximobistro”
Dua Lipa
Los platos fuertes son igual de impresionantes y generalmente consisten en una mezcla de pastas, pescados y carnes. Los platos típicos de la carta incluyen “Risotto con hongos silvestres con trufa negra de otoño”, “Huachinango a la brasa, alcachofa de Jerusalén, emulsión de mantequilla anuezada y jerez” y “New York steak de res de Wagyu nacional a la brasa”. En mi opinión, nadie cocina mejor las carnes en la Ciudad de México que Eduardo.
Los postres son igualmente deliciosos, aunque por lo general estamos demasiado llenos para entonces como para siquiera considerar comer otro bocado.
Por lo general, cuando encontramos un nuevo restaurante que amamos, nos complacemos y vamos allí todas las semanas hasta que finalmente nos cansamos del lugar y nunca regresamos. Milagrosamente, eso nunca ha sucedido con Máximo Bistrot, a pesar de que comemos allí un par de veces al mes. Siempre hay algo nuevo en el menú que no hemos probado y los clásicos cambian y evolucionan continuamente para mantener las cosas interesantes.
Otra razón por la que seguimos regresando es por la calidad de los ingredientes. Cualquiera que siga a Eduardo en Instagram sabe que regularmente comienza su día antes del amanecer en las chinampas (o jardines flotantes) en Xochimilco, con el fin de tener los ingredientes más frescos y de mayor calidad para el día siguiente.
Recientemente nos despertamos un poco de resaca un lunes por la mañana y decidimos que un almuerzo en Máximo Bistrot podría mejorar nuestro estado de ánimo. Tan pronto como nos sentamos, supimos que habíamos tomado la decisión correcta porque encontramos algo en el menú que no habíamos visto antes, “barbacoa de res wagyu”. La barbacoa es la comida mexicana perfecta para la resaca, así que la pedimos sin pensarlo.
Eduardo fue lo suficientemente amable como para llevarnos la barbacoa a nuestra mesa y se tomó el tiempo para explicar la providencia de la carne. Resulta que este plato estuvo mucho tiempo en la fabricación, ya que había estado trabajando estrechamente con un granjero local durante más de 4 años para llevar la calidad de la carne al estándar de wagyu que creía que era lo suficientemente bueno como para servir a sus clientes. Los resultados fueron sensacionales y valió la pena el esfuerzo. La suculenta carne se cayó del hueso y fue acompañada de maravillosas salsas caseras, tortillas y sus delicioso y cremoso puré de papas.
Al visitar el antiguo Máximo Bistrot para una ocasión especial, siempre fue tranquilizador poder asomar la cabeza a la vuelta de la esquina y ver a Eduardo parado en el paso. Podías relajarte sabiendo que nada iba a salir de la cocina que fuera menos que perfecto. Me alegra que esto también sea posible en la nueva ubicación de Álvaro Obregón, ya que la cocina es visible a través del vidrio al entrar al restaurante. Y como antes, Eduardo SIEMPRE está ahí mismo organizando las tropas. Definitivamente no es el tipo de chef que pasa más tiempo en estudios de televisión que en su propia cocina.
Si bien Máximo Bistrot obviamente no es barato, creo que tiene un muy buen valor teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes y el nivel de cocina que ofrece. Al comienzo de esta revisión, mencioné mis primeros días en la Ciudad de México cuando solía admirar muchos restaurantes a lo largo de Masaryk en Polanco. Es probable que se pague el doble del precio en cualquiera de esos restaurantes por una comida de mucha menor calidad, así que elija sabiamente.
Tips Para Comer En Máximo Bistrot
- Ordena muchos platos diferentes y compartelos. Gabriela y Eduardo han creado un ambiente gastronómico muy relajado y animan a sus invitados a probar tantos platos como sea posible. Puede optar por el tasting menu, sin embargo, nosotros preferimos pedir platos que suenen bien a nuestros oídos y pedir a los meseros que los traigan uno por uno, lo cual están encantados de hacer.
- En los primeros días, el servicio era definitivamente más bistró que de alta cocina, pero ha mejorado a lo largo de los años y ha mejorado notablemente desde que se mudaron a su nueva ubicación. Sin embargo, si llegaras a tener algún problema, solo pide hablar con Gabriela, quien estará más que feliz de resolver cualquier inconveniente.
- Máximo Bistrot ya está catalogado como uno de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Ahora que se han mudado a una nueva hermosa ubicación y Eduardo finalmente tiene una cocina totalmente equipada, es solo cuestión de tiempo antes de que figuren en los 50 mejores restaurantes del mundo. Una vez que esto suceda, el tiempos de espera para una mesa pueden saltar de un par de días a un par de semanas o meses, por lo que mi último consejo es ir mientras aún puede reservar una mesa.
Bon Appétit!
MÁXIMO BISTROT
Sitio Web: https://www.maximobistrot.com.mx
Ubicación : Álvaro Obregón 65 bis, Roma Norte, Ciudad de México .
Teléfono: 55 5264 4291
Reservaciones: https://www.opentable.com.mx
